Original paper
Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão
Volume: 15, Issue: 1, Pages: 72 - 83
Published: Mar 1, 2012
Abstract
Este trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencial nutricional, tecnológico e sensorial do novo produto. A farinha de bandinha de feijão carioca foi incorporada à farinha de quirera de arroz na proporção de 30%. O snack foi produzido em extrusora monorrosca, escala piloto. Os parâmetros de...
Paper Details
Title
Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão
Published Date
Mar 1, 2012
Volume
15
Issue
1
Pages
72 - 83
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