Evaluación de la calidad de variedades seleccionadas de ajo (II): parámetros organolépticos y correlación con los parámetros físico-químicos

En este segundo trabajo, se ha evaluado la calidad organoleptica o sensorial (color, mediante pruebas afectivas, e intensidad de color rojo, olor a ajo e intensidad de picante, mediante pruebas discriminatorias) de cinco de las catorce variedades de ajo evaluadas en el primer trabajo. Tambien se ha estudiado la correlacion existente entre los parametros organolepticos y fisico-quimicos (color, textura, pH, contenido en solidos solubles, humedad,...