Acides gras oméga 3 : une trop belle histoire encore en quête de preuves

C’est il y a un demi-siècle que les danois Dyerberg et Bang, intrigués par une incidence des événements cardiovasculaires significativement plus basse chez les Esquimaux du Groenland que chez les Danois, ont conçu le concept protecteur des acides gras (AG) polyinsaturés en omega 3 (AG n-3). Ils constatèrent que le profil lipidique des Esquimaux était bien plus satisfaisant que celui des Danois, en dépit d’une alimentation particulièrement riche...