Caracterização química e avaliação do rendimento em filés de caranha (Piaractus mesopotamicus)
Abstract
A caranha (Piaractus mesopotamicus) é uma espécie que se apresenta como uma importante fonte de proteína animal; possui grande aceitação entre os consumidores, em virtude de seu sabor agradável e da facilidade para a obtenção de filés. O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização química e avaliar o rendimento em filés de caranha. Foram realizadas determinações de umidade, lipídios, proteínas e cinzas, segundo as metodologias...
Paper Details
Title
Caracterização química e avaliação do rendimento em filés de caranha (Piaractus mesopotamicus)
Published Date
Nov 22, 2012
Volume
15
Issue
spe
Pages
41 - 46
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